中國(guó)傳統(tǒng)名菜鮑魚，其肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香可口，被列為八大“海珍品”之一，被稱為“海味之冠”，是中國(guó)傳統(tǒng)名菜，海產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)際市場(chǎng)。更有甚者，鮑魚營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值極高。那么接下來帶你了解鮑魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本草綱目記載：鮑魚性平，味甘，咸，明目補(bǔ)虛，清熱滋陰，養(yǎng)血益胃，補(bǔ)肝腎，故名“明目魚”。藥典中記載：鮑殼又名石決明，是一種著名的中藥，能平肝潛陽、除熱明目，治療頭痛眩暈、目赤芍、視物昏花、青盲雀目等癥有療效。
在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載，用鮑魚汁治血枯。研究發(fā)現(xiàn)鮑魚富含蛋白質(zhì)，其中30%~50%是膠原蛋白，遠(yuǎn)高于其它貝類?？茖W(xué)家對(duì)皺紋盤鮑的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定、研究，發(fā)現(xiàn)鮑魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，鈣(Ca)、鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)、鎂(Mg)等礦物質(zhì)元素對(duì)多種礦物質(zhì)起著重要作用。
鮑魚含有蛋白質(zhì)64g、脂肪2g、糖類3g等各種生理活性物質(zhì)，如EPA、DHA、?；撬帷⒊趸锲缁傅?，對(duì)維持人體酸堿平衡、神經(jīng)肌肉興奮有重要作用的金屬元素(Ca2+、Mg2+等)。
冬鮑中膠原蛋白的含量高達(dá)30%~50%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通魚類的貝類。膠原中含有多種生物活性肽，具有良好的生理功能，如抗氧化、降血壓、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、保護(hù)胃粘膜、抗?jié)?、促進(jìn)皮膚膠原代謝等。
另外，高肌肉膠原含量對(duì)鮑魚的質(zhì)地也有很大影響。據(jù)悉，夏季鮑魚的質(zhì)地之所以比冬季柔軟，是由于夏季鮑魚膠原含量較低的原因。經(jīng)熱處理后的鮑魚硬度逐漸下降，隨著膠原蛋白的流失，其硬度逐漸下降，這兩者呈線性關(guān)系(r=0.82)。
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