清明節(jié)小吃艾果，是江南、華南等地在清明時節(jié)制作的傳統(tǒng)食物，又稱“青團”“艾糍”“清明粿”，用艾草汁和糯米制成，寓意驅(qū)邪避災(zāi)、迎接春天。

以下是關(guān)于艾果的詳細介紹：

艾果，全稱是艾葉米果，一般在清明前后吃，又叫清明果。其葉子表面是綠色，葉背則密生白色毛，莖葉均有特殊香氣。

 1. 艾果的文化寓意

- 驅(qū)邪納吉：艾草自古被視為辟邪草藥，清明食用艾果寄托祛病消災(zāi)的愿望。  

- 紀(jì)念先人：部分地方將艾果作為祭品，表達對祖先的懷念。  

- 迎春嘗新：艾草是春季時令植物，象征萬物復(fù)蘇，品嘗艾果是“咬春”習(xí)俗之一。

2. 艾果的制作方法

原料  

- 主料：新鮮艾草、糯米粉、粘米粉（比例約3:1）。  

- 餡料：甜口（豆沙、花生芝麻糖）；咸口（筍丁、豆腐干、肉末、雪菜）。  

步驟

1. 處理艾草： 

   - 艾草洗凈焯水，加小蘇打保持翠綠，擠干后打成泥。  

2. 和面：  

   - 艾草泥與糯米粉、粘米粉混合揉成光滑面團。  

3. 包餡：  

   - 面團分小塊，捏成碗狀，填入餡料后收口搓圓或壓入模具。  

4. 蒸制：  

   - 墊粽葉或油紙，上鍋蒸15-20分鐘，出鍋刷油防粘。

 3. 地域特色與變體

- 江浙青團：多為甜口豆沙餡，軟糯油亮。  

- 客家艾糍：常用花生芝麻餡，表皮略韌。  

- 閩浙清明粿：咸口為主，包入筍丁、肉末，用印花模具塑形。  

- 江西艾米果：蒸熟后可煎炸，外脆內(nèi)糯。