又到了吃小龍蝦的季節(jié)了，你是否已經(jīng)在腦海里浮現(xiàn)出，各種口味的小龍蝦的畫面，而暗暗留著口水呢，麻辣小龍蝦，香辣小龍蝦，蒜香小龍蝦等等，你偏愛哪種口味呢？雖說喜歡吃，但你真正了解小龍蝦多少呢？今天廣州送菜公司帶泥詳細(xì)認(rèn)識小龍蝦。

一.小龍蝦介紹

小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱剌蛄。克氏原螯蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種?？耸显r因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺?？耸显r近年來在中國已經(jīng)成為重要經(jīng)濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導(dǎo)致破壞性危害，在世界各地已經(jīng)有廣泛報道，應(yīng)引起高度重視。

二.小龍蝦的規(guī)格大小

小龍蝦分為青蝦，紅蝦，主要看小龍蝦顏色劃分。另外小龍蝦規(guī)格是按個頭大小，分為234錢,456錢,789錢，1兩以上四種規(guī)格。因為小龍蝦規(guī)格大小一般覺得了它的價格高低，規(guī)格越大，價格越貴。

三.小龍蝦的營養(yǎng)價值

1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

四.小龍蝦的食用效果

1.壯陽補腎
適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補五臟之氣不足，適用于男子性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早泄的男子食用。
2.通乳生乳
蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對產(chǎn)婦有通乳汁、補身體、促康復(fù)的功效。
3.化瘀解毒
能夠促進(jìn)人體氣血運行，對治療血瘀證有一定的幫助。
4.提高免疫力
蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

五.小龍蝦的食用禁忌

1.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

2.蝦為動風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。

小龍蝦的搭配宜忌

• 宜
      

  小龍蝦 + 燕麥，護(hù)心解毒

• 忌
      

  小龍蝦 + 洋蔥，形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石

• 忌
      

  小龍蝦 + 洋蔥(白皮，脫水)，形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石

• 忌
      

  小龍蝦 + 洋蔥(紫皮，脫水)，形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石

六.小龍蝦的挑選

小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。看小龍蝦是清水是渾水，背部紅亮干凈的較好，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的，細(xì)菌和毒素只會越來越多地積存在體內(nèi)，所以盡量要買剛剛長大的龍蝦。老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的龍蝦。

七.小龍蝦的存儲

活龍蝦買來后，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內(nèi)的泥沙。

八.小龍蝦的烹飪小技巧

1.小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內(nèi)，所以食用時一定要去頭。

2.蝦線一定要去除，這個部位是僅次于頭部第二臟的地方。

3.清洗小龍蝦要仔細(xì)，認(rèn)真。商家為了省事不可能特別仔細(xì)的清洗，而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當(dāng)大。把龍蝦買來后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)。

4.最后一點就是烹飪時間要足夠，不能小于20分鐘。外面的商家為了節(jié)省燃料費用和時間成本，很多的烹飪時間是不夠的，這是有衛(wèi)生安全隱患的。

九.清洗、修剪小龍蝦的方法

(1)剪去小龍蝦的大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

(2)兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；

(3)用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；

(4)在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；

(5)在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。

十.小龍蝦的做法

1.小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈，泡辣椒剁末，用白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉在碗中對汁滋汁；

3.炒鍋中放油燒熱，投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色，隨后下入小龍蝦翻炒，烹入料酒，鹽、雞精、胡椒粉，投入少許鮮湯燒至小龍蝦成熟入味且湯汁半干時，烹入滋汁，燒至湯汁稠濃時起鍋裝入盤中，撒上蔥花上桌即可。

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